米发糕是传统的大米发酵面点，四川人把它叫（泡粑），色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，具有独特的风味及较高的营养保健功能。海韦力发酵泡打粉产气均匀，特别适合大米发糕的制作。  

　　说明：对于专门从事大米发糕的加工者，不需要改变自己现有制作大米面糕的习惯，只需根据大米粉的总重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉与发酵好的米浆搅匀即可。

一、大米发糕的配方

二、大米发糕的制作

　　称量溶解：

　　先用盆子倒入一半的冷水，加入大约12%的米粉和白糖，搅拌均匀。

　　煮浆：

　　将溶解好的浆液用小火烧开，烧开的过程中一直搅拌，不要糊锅，煮到开锅就可以关火。

　　制米浆：

　　在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度刚好倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。稠稀度要合适，太稀会塌陷。

　　发酵：

　　盖上盖子发酵，大约1-2小时，气温不同，发酵时间也会不同。

　　调碱：

　　在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀。

　　入模：

　　将发酵好的米糊倒入模具中，用力震几下，米糕会平整光滑，另外，模具内装入三分之一的浆液即可。

　　醒发：

　　入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。如果气温偏高时，可以缩短醒发时间。

　　蒸制：

　　上锅蒸制，大火蒸约20-25分钟。蒸好出锅后，放凉再脱模具，防止烂掉。