馓子（寒具、粔籹、细环饼、捻头）是一种民间小吃，主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。其制作方法为用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。

　　用海韦力酥脆泡打粉炸出的馓子，色泽金黄，口感酥脆，很受顾客的喜爱！

说明：

　　对于专门从事馓子的加工者，不需要改变自己现有制作馓子的习惯，只需根据面粉的重量，按照1%的添加量计算出酥脆泡打粉的用量，然后把酥脆泡打粉和面粉混合和面即可。

一、馓子的和面配方

说明：

　　1、使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。

　　2、如果制作者想使馓子更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋或食用油，建议一斤面粉加一个鸡蛋，或食用油30g即可，同时加水量可适当降低一些。

二、馓子的制作工艺

　　和面：

　　面粉中加入酥脆泡打粉，搅拌均匀，然后加入盐，鸡蛋或少许食用油和成硬面团，醒上10-20分钟。

　　压面：

　　将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为0.2cm左右的面片。

　　成型：

　　将面片切成长25厘米，宽12厘米左右的长方形，上下对折，用刀从两层面片连着的那一端切成细条，注意不要切断，离开口处0.5-1厘米处停下，把切好的馓子段拉开，中间是切好的小细条，先把对角捏在一起，再把两端的角往中间捏，捏成扇形，将馓子条抖散，不要有连刀，馓子全部捏好。

　　炸制：

　　油温达到200度左右，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金黄即可。